理論上在真(zhen)空冷卻(que)中食品水份損(sun)失1％可以將溫(wen)度降到6℃左(zuo)右(you)，但在實際生(sheng)產中，食品的失水率往(wang)往(wang)大于(yu)理論值，這是因為真(zhen)空泵抽速過快時(shi)會(hui)使(shi)食品內部水分(fen)(fen)劇烈沸(fei)騰，一(yi)部分(fen)(fen)水還(huan)沒有在食品中蒸發吸熱(re)就被真(zhen)空泵抽走。特別是對于(yu)一(yi)些孔(kong)隙率小的食品，很難(nan)使(shi)溫(wen)度均勻降低。

萬佳真預冷機，通(tong)過(guo)各種實(shi)驗和客戶反饋(kui)信息總結出：通(tong)過(guo)改變抽速方式(shi)可以大大減少(shao)食(shi)品(pin)的(de)質量(liang)損失(shi)。

萬佳(jia)在改(gai)變(bian)抽速控(kong)制系統上(shang)投(tou)入(ru)了(le)大量的(de)人(ren)力(li)(li)和物力(li)(li)，最終研(yan)發出一套合理的(de)PID控(kong)制系統，實現智(zhi)能化控(kong)制，使(shi)產品(pin)在降溫快、均勻、失水率(lv)低(di)等方面得到了(le)最大程度的(de)實現。