面包是(shi)用粉、酵(jiao)母(mu)、水和(he)其它輔料調劑成面團，經(jing)發(fa)酵(jiao)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)后(hou)制成的(de)一種營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)、口(kou)感綿軟的(de)方便食品。但新鮮面包儲藏期(qi)很短，很容易出現老化(hua)、瓢(piao)心(xin)發(fa)黏(nian)、霉變等質量問題。以上(shang)問題都是(shi)由(you)(you)細(xi)菌(jun)滋生引(yin)起。瓢(piao)心(xin)發(fa)黏(nian)是(shi)由(you)(you)普通馬鈴薯(shu)桿(gan)菌(jun)和(he)黑色馬鈴薯(shu)桿(gan)菌(jun)引(yin)起。一般在30--70℃之間是(shi)細(xi)菌(jun)繁殖最快的(de)適宜溫度(du)。所以在面包烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)過(guo)后(hou)，越快讓面包溫度(du)冷卻到(dao)30℃以下，那(nei)其保藏期(qi)就越長(chang)。

雖然通過氣(qi)調包裝與(yu)氧氣(qi)吸附技(ji)術(shu)能部分抑(yi)制生物(wu)生長(chang)，廷長(chang)一定的(de)保鮮期(qi)但(dan)必(bi)須(xu)在(zai)食品預冷(leng)(leng)后包裝才能起(qi)到作用。且在(zai)沒有(you)經(jing)過預冷(leng)(leng)的(de)情況(kuang)下，還會在(zai)包裝內(nei)形(xing)成(cheng)蒸氣(qi)凝結水，對食品造成(cheng)二(er)次(ci)污染。

面(mian)包在利(li)用真(zhen)空冷卻(que)技術(shu)冷卻(que)時，容易在殼(ke)層(ceng)等(deng)蒸氣滲透低的部(bu)分產生蒸氣壓，這會導致結(jie)(jie)構(gou)變(bian)形，冷卻(que)后不(bu)(bu)僅(jin)會爆炸，還導致大量失水。為(wei)了(le)解決(jue)這個問題，萬(wan)佳預冷機(ji)根(gen)據不(bu)(bu)同(tong)產品(pin)，采(cai)用不(bu)(bu)同(tong)的調節(jie)模式即PID控制模式，不(bu)(bu)僅(jin)能縮短冷卻(que)時間，還能盡可(ke)能地減少真(zhen)空冷卻(que)可(ke)能施加(jia)給食品(pin)結(jie)(jie)構(gou)和體(ti)積(ji)的不(bu)(bu)良影響。從而實現(xian)不(bu)(bu)同(tong)客戶地需求。

肉類含有十分豐富的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)，但也(ye)(ye)是微(wei)生物繁殖(zhi)的(de)(de)優良(liang)培(pei)養(yang)基(ji)。如果在常溫下放(fang)置時(shi)間(jian)過(guo)久，外界微(wei)生物會(hui)污染肉類的(de)(de)表面并大量繁殖(zhi)，造(zao)成肉類腐爛變(bian)(bian)質(zhi)，失去食用(yong)價值，甚至會(hui)產生對(dui)人體有害的(de)(de)毒素，從而引起食物中毒。另外，肉自身(shen)的(de)(de)酶類也(ye)(ye)會(hui)使肉類產生一系列(lie)變(bian)(bian)化(hua)，在一定范圍內會(hui)改善肉的(de)(de)品(pin)質(zhi)，但如果控制不當，也(ye)(ye)會(hui)造(zao)成肉的(de)(de)質(zhi)變(bian)(bian)。因(yin)此肉的(de)(de)儲(chu)(chu)藏保(bao)鮮是能完(wan)抑制或者消滅微(wei)生物、鈍化(hua)酶的(de)(de)活性(xing)、廷緩肉內部物理(li)與化(hua)學的(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)，從而達(da)到和(he)時(shi)間(jian)儲(chu)(chu)藏保(bao)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

一般(ban)在30--70℃之(zhi)間是細(xi)菌繁殖最快的適(shi)宜(yi)溫度。所以在肉類煮熟后，越快讓其溫度冷卻(que)到30℃以下，那其保藏期就(jiu)越長。

目前真(zhen)(zhen)空(kong)冷卻技術在(zai)(zai)肉(rou)類(lei)(lei)降(jiang)溫上已(yi)經得(de)到(dao)了(le)(le)廣泛(fan)的(de)應用，使熟(shu)食(shi)肉(rou)類(lei)(lei)的(de)保(bao)鮮期(qi)與品(pin)質都得(de)到(dao)了(le)(le)很(hen)大(da)的(de)改善。從而使其銷售市場擺脫了(le)(le)地域的(de)局限性(xing)，保(bao)障了(le)(le)人民的(de)食(shi)用安全(quan)。真(zhen)(zhen)空(kong)預(yu)(yu)冷技術在(zai)(zai)預(yu)(yu)冷肉(rou)類(lei)(lei)時，雖(sui)然降(jiang)溫快(kuai)但失水比率也(ye)大(da)，會造成一定(ding)的(de)重量損失，一直(zhi)是商家的(de)煩腦。萬佳(jia)真(zhen)(zhen)空(kong)預(yu)(yu)冷機，在(zai)(zai)肉(rou)類(lei)(lei)預(yu)(yu)冷時產(chan)生的(de)量損做了(le)(le)最大(da)的(de)改善，通(tong)過PID控(kong)制系統，在(zai)(zai)預(yu)(yu)冷過程(cheng)加入了(le)(le)徐冷與徐緩回(hui)壓技術，使肉(rou)類(lei)(lei)在(zai)(zai)預(yu)(yu)冷后量損達到(dao)最低的(de)效果(guo)。肉(rou)制品(pin)的(de)終(zhong)溫一般在(zai)(zai)10℃左右(you)(you)，終(zhong)壓一般設置到(dao)1000Pa左右(you)(you)為宜。