面(mian)(mian)包是(shi)用粉、酵母(mu)、水(shui)和其它輔料調(diao)劑成面(mian)(mian)團，經(jing)發(fa)酵烘烤后制成的(de)一(yi)種營(ying)養豐富、口(kou)感綿軟的(de)方便食品。但新鮮面(mian)(mian)包儲(chu)藏期很短，很容易出(chu)現(xian)老化、瓢(piao)心發(fa)黏(nian)、霉變等質量問題。以上問題都是(shi)由細菌(jun)(jun)(jun)滋(zi)生引起。瓢(piao)心發(fa)黏(nian)是(shi)由普通(tong)馬鈴(ling)薯桿菌(jun)(jun)(jun)和黑色馬鈴(ling)薯桿菌(jun)(jun)(jun)引起。一(yi)般在30--70℃之(zhi)間(jian)是(shi)細菌(jun)(jun)(jun)繁殖最快的(de)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)。所以在面(mian)(mian)包烘烤過后，越快讓面(mian)(mian)包溫(wen)度(du)冷卻(que)到30℃以下(xia)，那(nei)其保藏期就越長(chang)。

雖然通過氣(qi)調包(bao)(bao)裝與氧(yang)氣(qi)吸附技術能部分抑(yi)制生物生長，廷長一定的(de)(de)保鮮期(qi)但必須(xu)在(zai)食品(pin)預冷(leng)后包(bao)(bao)裝才能起到作用。且在(zai)沒有經過預冷(leng)的(de)(de)情況(kuang)下，還會在(zai)包(bao)(bao)裝內形成蒸(zheng)氣(qi)凝結(jie)水，對食品(pin)造成二次污染(ran)。

面包在(zai)(zai)利用真空(kong)冷(leng)(leng)卻(que)技術(shu)冷(leng)(leng)卻(que)時，容易(yi)在(zai)(zai)殼層等蒸(zheng)氣滲透(tou)低(di)的(de)部分產(chan)生(sheng)蒸(zheng)氣壓，這會(hui)導致結構變形，冷(leng)(leng)卻(que)后不僅會(hui)爆炸(zha)，還(huan)導致大量失水。為(wei)了解決這個問題，萬佳預冷(leng)(leng)機(ji)根(gen)據不同產(chan)品，采用不同的(de)調節模(mo)式(shi)即PID控(kong)制模(mo)式(shi)，不僅能縮短冷(leng)(leng)卻(que)時間，還(huan)能盡(jin)可能地(di)減少真空(kong)冷(leng)(leng)卻(que)可能施加給(gei)食品結構和體積的(de)不良影響。從而實現不同客戶地(di)需求。

肉(rou)類(lei)(lei)含有十分豐富的(de)(de)營養物(wu)質，但(dan)也(ye)是(shi)微生物(wu)繁殖(zhi)的(de)(de)優良(liang)培(pei)養基。如果在常溫(wen)下放置時(shi)(shi)間(jian)(jian)過久，外界(jie)微生物(wu)會(hui)污染肉(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)表(biao)面并大量繁殖(zhi)，造(zao)成肉(rou)類(lei)(lei)腐(fu)爛(lan)變(bian)(bian)(bian)質，失(shi)去食(shi)用價值(zhi)，甚至會(hui)產生對(dui)人體有害的(de)(de)毒素，從(cong)(cong)而引(yin)起食(shi)物(wu)中毒。另(ling)外，肉(rou)自身的(de)(de)酶類(lei)(lei)也(ye)會(hui)使肉(rou)類(lei)(lei)產生一(yi)系列變(bian)(bian)(bian)化(hua)，在一(yi)定范圍內會(hui)改善肉(rou)的(de)(de)品質，但(dan)如果控(kong)制不當(dang)，也(ye)會(hui)造(zao)成肉(rou)的(de)(de)質變(bian)(bian)(bian)。因(yin)此肉(rou)的(de)(de)儲藏保鮮是(shi)能完抑制或者消滅(mie)微生物(wu)、鈍化(hua)酶的(de)(de)活性、廷緩肉(rou)內部物(wu)理與化(hua)學的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化(hua)，從(cong)(cong)而達到(dao)和時(shi)(shi)間(jian)(jian)儲藏保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

一般在30--70℃之間是細菌繁殖最快的適宜溫度(du)。所以在肉類煮熟后，越快讓(rang)其溫度(du)冷卻(que)到30℃以下(xia)，那(nei)其保藏期就越長。

目前真空(kong)冷(leng)卻(que)技術(shu)在(zai)(zai)肉(rou)類(lei)降(jiang)溫上已經得到(dao)(dao)(dao)了(le)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)應用(yong)，使(shi)熟(shu)食(shi)肉(rou)類(lei)的(de)(de)(de)(de)保鮮期與品質都得到(dao)(dao)(dao)了(le)很大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)改(gai)善。從而使(shi)其銷售市場擺脫了(le)地域的(de)(de)(de)(de)局限性，保障了(le)人民的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)安全。真空(kong)預冷(leng)技術(shu)在(zai)(zai)預冷(leng)肉(rou)類(lei)時，雖(sui)然降(jiang)溫快但失水比率(lv)也大(da)(da)，會造成一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)重量損(sun)(sun)失，一(yi)(yi)(yi)直是商家(jia)的(de)(de)(de)(de)煩腦(nao)。萬佳真空(kong)預冷(leng)機，在(zai)(zai)肉(rou)類(lei)預冷(leng)時產生的(de)(de)(de)(de)量損(sun)(sun)做了(le)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)改(gai)善，通過(guo)PID控制系統，在(zai)(zai)預冷(leng)過(guo)程加(jia)入(ru)了(le)徐冷(leng)與徐緩回壓技術(shu)，使(shi)肉(rou)類(lei)在(zai)(zai)預冷(leng)后量損(sun)(sun)達到(dao)(dao)(dao)最(zui)低的(de)(de)(de)(de)效果。肉(rou)制品的(de)(de)(de)(de)終溫一(yi)(yi)(yi)般在(zai)(zai)10℃左右(you)，終壓一(yi)(yi)(yi)般設置到(dao)(dao)(dao)1000Pa左右(you)為宜(yi)。