理(li)論(lun)上在真(zhen)空冷卻(que)中食(shi)品(pin)(pin)水(shui)(shui)份(fen)損失(shi)1％可以將(jiang)溫度降到6℃左右，但(dan)在實際生產中，食(shi)品(pin)(pin)的失(shi)水(shui)(shui)率往往大(da)于理(li)論(lun)值，這(zhe)是因為真(zhen)空泵抽速過快時會使食(shi)品(pin)(pin)內(nei)部水(shui)(shui)分(fen)劇烈沸騰，一部分(fen)水(shui)(shui)還沒有在食(shi)品(pin)(pin)中蒸(zheng)發吸(xi)熱(re)就(jiu)被真(zhen)空泵抽走。特別(bie)是對于一些孔隙率小的食(shi)品(pin)(pin)，很難使溫度均(jun)勻(yun)降低。

萬佳真預(yu)冷機，通過各(ge)種實驗和客戶反饋(kui)信息總結出：通過改變抽速方式可以(yi)大(da)大(da)減少食品的質量損失。

萬(wan)佳在改(gai)變抽速(su)控制(zhi)系(xi)統(tong)上投入(ru)了大量的人力和物(wu)力，最(zui)(zui)終研(yan)發出一套合(he)理的PID控制(zhi)系(xi)統(tong)，實現(xian)智(zhi)能化(hua)控制(zhi)，使產(chan)品(pin)在降溫快(kuai)、均勻、失(shi)水率低(di)等方(fang)面(mian)得(de)到了最(zui)(zui)大程度的實現(xian)。